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Tournedos de poulet
et sa crème de chèvre

 

Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions
Ingrédients
4 poitrines ou tournedos
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre ou margarine
1/3 tasse de vin blanc
2/3 tasse de bleuets
1/2 tasse de lait
3 oz de fromage de chèvre
1 c. à thé de thym frais (séché : 1/4 c. à thé)
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 branches de thym frais (facultatif)
12 bleuets frais
 
  Préparation
   
  Assaisonner les tournedos. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Y déposer le poulet et le cuire en lui donnant une belle coloration, de 3 à 5 minutes sur toutes ses faces ou jusqu'à ce que les jus de cuisson soient clairs. Réserver au chaud.
   
  Déglacer la poêle avec le vin et y ajouter les bleuets. Cuire 2 à 3 minutes.
   
  Passer au mélangeur pour obtenir une belle purée homogène.
   
  Dans une casserole, mélanger le lait et le fromage. Ajouter le thym, les assaisonnements et laisser infuser 2 minutes. Incorporer la purée de bleuets et mélanger le tout de façon à obtenir une sauce homogène.
   
  Servir le poulet chaud et napper de la sauce en disposant 3 bleuets et une branche de thym en garniture.

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