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Fettucini aux épinards

 

Ingrédients:
1 pq 10 oz d'épinards hachés congelés, dégelés
3/4 lb de pâtes de type fettucini ou linguini
2 c. à table de beurre
1 oignon, haché
1 poivron rouge coupé en dés (optionnel)
2 gousses d'ail, émincées
1 1/2 c. à table de basilic séché
3 c. à table de farine tout usage
2 1/4 tasses de lait
1 tasse de fromage Parmesan râpé, en plusieurs parts
3 c. à table de pâte de tomates
3/4 de c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de muscade
1 pincée de poivre de cayenne

 

  Préparation:
   
  Mettre les épinards dans une passoire et presser fermement, avec une cuillère ou avec la main, pour en faire sortir l'eau. Réserver.
   
  Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage.
   
  Pendant la cuisson, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l'oignon, le poivron rouge, l'ail et le basilic de 3 à 5 minutes. Incorporer la farine. Incorporer le lait graduellement, en battant. S'assurer qu'il ne se forme pas de grumeaux.
   
  Amener à ébullition en brassant continuellement puis réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Incorporer les épinards, ½ tasse de fromage Parmesan canadien, la pâte de tomates, le sel, la muscade et le poivre de cayenne.
   
  Mélanger la sauce aux pâtes. Servir avec le reste du fromage Parmesan canadien.

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