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Salade tiède de foie de volaille

4 portions
Ingrédients:
Feuilles de laitue romaine nettoyées et essorées
Feuilles d’endives nettoyées et essorées
4 tranches de bacon hachées
2 c. à soupe huile de basilic
2 c. à soupe vinaigre d’estragon au thym
2 gousses ail hachées finement
½ lb de foies de volailles frais parés et coupés en fines lanières
Vinaigrette à l’huile de basilic
½ tasse d'huile de basilic
1/3 tasse de vinaigre balsamique
½ c. à thé de moutarde de Dijon

 

  Préparation:
   
  Préparer chaque assiette individuelle en garnissant le fond de chacune avec des feuilles de laitue romaine. Complèter en formant une étoile avec les feuilles d’endives. Réserver.
   
  Dans une poêle, faire sauter le bacon dans l’huile de basilic en remuant. Ajouter le vinaigre d’estragon et l’ail tout en brassant. Ajouter les lanières de foies et dorer 4-5 minutes en brassant. Retirer le foie et le bacon de la poêle et déposer une quantité de ce mélange au centre de chaque assiette. Mouiller chaque assiette avec un peu de vinaigrette à l’huile de basilic.

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