| Fricassée de courgettes |
| Ingrédients |
| 4 courgettes moyennes |
| 1/2 tasse d'huile végétale ou 1/2 tasse de beurre |
| 2 c. à soupe d'échalotes ou oignons verts, hachés |
| 2 c. à soupe de persil frais, ciselé |
| sel et poivre fraîchement moulu, au goût |
| Préparation | |
| Laver les courgettes et les couper en bâtonnets sans les peler ni enlever leurs petites graines. Les laisser bouillir à l'eau salée pendant 2 minutes et les égoutter. | |
| Juste avant de servir, verser l'huile (d'olive, de préférence) ou faire fondre le beurre dans un poêlon et y jeter aussitôt les courgettes. Ajouter les échalotes ou les oignons, le persil, le sel et servir lorsque les légumes sont tendres et bien chauds. | |
| 4 à 6 portions |