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Fricassée de courgettes

 

Ingrédients
4 courgettes moyennes
1/2 tasse d'huile végétale ou 1/2 tasse de beurre
2 c. à soupe d'échalotes ou oignons verts, hachés
2 c. à soupe de persil frais, ciselé
sel et poivre fraîchement moulu, au goût
 
  Préparation
   
  Laver les courgettes et les couper en bâtonnets sans les peler ni enlever leurs petites graines. Les laisser bouillir à l'eau salée pendant 2 minutes et les égoutter.
   
  Juste avant de servir, verser l'huile (d'olive, de préférence) ou faire fondre le beurre dans un poêlon et y jeter aussitôt les courgettes. Ajouter les échalotes ou les oignons, le persil, le sel et servir lorsque les légumes sont tendres et bien chauds.
   
  4 à 6 portions

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