Préparation
	À feu moyen, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine et le fécule de maïs, mélanger. Verser le lait d'un seul coup tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le poivre et la noix de muscade moulue. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. (environ 15 minutes). Battre légèrement les jaunes d'oeufs et les incorporer au mélange précédent. Ajouter les fromages petit à petit. Cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
	Déposer dans le moule beurré et recouvrir d'un plastique.
	Placer au réfrigérateur au moins 12 heures. Couper le mélange refroidi en carrés de 2 pouces. Faire mousser les blancs d'oeufs et y tremper les fondues. Les enrober de chapelure. À ce stade, les fondues peuvent être congelées.
	Au moment de servir, déposer les fondues sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et cuire au four à 400 oF entre 15 et 20 minutes.
	Rendement: 24 portions.