Préparation
	Verser l'huile dans un grand poêlon et y faire revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri. Ajouter le riz, 2 tasses de bouillon de poulet, le thym et le sel.
	Cuire à feu moyen. Ajouter le vin lorsque le mélange commence à adhérer au poêlon et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. (Le mélange se désèche pendaqnt la cuisson, il faut donc continuer à ajouter du bouillon pour maintenir son humidité. Si on emploie du riz à cuisson rapide, il peut rester un peu de liquide. Si on utilise du riz brun ou un autre riz à cuisson lente, on risque de devoir rajouter du bouillon. On ne doit remuer que pour lui éviter d'adhérer au poêlon ou si on ajoute du liquide.)
	Servir dans un saladier préalablement réchauffé, muni d'un couvercle, et parsemer du fromage râpé juste avant de servir.
	6 portions