Tourtière de Charlevoix
| Temps de préparation 30 minutes |
| Temps d’attente 12 heures |
| Temps de cuisson 90 minutes +3 heures ½ |
| Ingrédients: |
| 1 kilo de bœuf en cubes |
| 1 kilo de veau en cubes |
| 1 lièvre |
| 5 tranches de lard salé haché |
| 2 oignons hachés |
| 20 pommes de terre de grosseur moyenne pelées et coupées en cubes |
| sel et poivre |
| Préparation: | |
| Mélanger tous les ingrédients (sauf les pommes de terre) dans une grande casserole; laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. | |
| Mouiller avec de l’eau jusqu’à ¾ des ingrédients; porter à ébullition baiser le feu et laisser mijoter environ 90 minutes ou jusqu’à ce que le lièvre se dépèce facilement. | |
| Retirer du feu et dépecer le lièvre. | |
| Remettre le lièvre dans la casserole ainsi que les pommes de terre coupées en cubes; rectifier l’assaisonnement. | |
| Détremper la pâte et faire une abaisse assez grande pour couvrir le fond et les côtés d’une tourtière. | |
| Vider le mélange sur la pâte. | |
| Recouvrir avec l’autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les 2 abaisses et pincer avec les doigts. | |
| Enfourer à 450F pour 90 minutes. | |
| Baisser la température à 350F et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu’à ce que la pâte soit dorée. |