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Tourtière de Charlevoix

Temps de préparation 30 minutes
Temps d’attente 12 heures
Temps de cuisson 90 minutes +3 heures ½
Ingrédients:
1 kilo de bœuf en cubes
1 kilo de veau en cubes
1 lièvre
5 tranches de lard salé haché
2 oignons hachés
20 pommes de terre de grosseur moyenne pelées et coupées en cubes
sel et poivre

 

  Préparation:
   
  Mélanger tous les ingrédients (sauf les pommes de terre) dans une grande casserole; laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
   
  Mouiller avec de l’eau jusqu’à ¾ des ingrédients; porter à ébullition baiser le feu et laisser mijoter environ 90 minutes ou jusqu’à ce que le lièvre se dépèce facilement.
   
  Retirer du feu et dépecer le lièvre.
   
  Remettre le lièvre dans la casserole ainsi que les pommes de terre coupées en cubes; rectifier l’assaisonnement.
   
  Détremper la pâte et faire une abaisse assez grande pour couvrir le fond et les côtés d’une tourtière.
   
  Vider le mélange sur la pâte.
   
  Recouvrir avec l’autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les 2 abaisses et pincer avec les doigts.
   
  Enfourer à 450F pour 90 minutes.
   
  Baisser la température à 350F et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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