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Soupe aux légumes à l’italienne

Ingrédients:
2 c. à soupe huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
½ tasse de céleri haché
½ tasse de carottes hachées
½ poivron vert haché
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé de basilic
1 boîte de tomates italiennes
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 boîte bouillon de bœuf
3 tasses d'eau
½ tasse de coquillettes
1 tasse d'haricots rouges
2 tasses de chou émincé
sel et poivre
 
  Préparation:
   
  Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le poivron vert. Faire étuver sans toutefois laisser brunir les légumes. Ajouter le persil, le basilic, le sel et le poivre. Incorporer les tomates, la pâte de tomates, le bouillon et l’eau. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes, couvrir et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Ajouter les haricots et le chou. Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.
   
  Si la soupe est trop épaisse, la diluer avec de l’eau jusqu’à consistance voulue.

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